REVIVISCERE: Almidón Resistente: Tu Aliado Silencioso para Sanar desde dentro.

laura callejo
17 jul
2 Min. de lectura

¿Sabías que existe un tipo de almidón que no engorda, alimenta tu microbiota y equilibra tus hormonas? Se llama almidón resistente, y es uno de los secretos mejor guardados para mejorar la digestión, regular la glucosa y ayudarte a sentirte más ligera y enérgica.

¿Qué es el almidón resistente?

Es una parte del almidón que resiste la digestión en el intestino delgado y llega intacto al colon, donde actúa como prebiótico (alimento para tus bacterias buenas). Cuando fermenta, produce butirato, un ácido graso que:

Reduce la inflamación intestinal,
Mejora la sensibilidad a la insulina,
Favorece la quema de grasa,
Regula las hormonas del apetito (como la leptina y grelina),
Y mejora tu estado de ánimo e inmunidad.

10 Alimentos ricos en almidón resistente:

Plátano macho verde crudo (rallado en batidos o en chips al horno)
Arroz blanco cocido y enfriado al menos 12h (ensaladas o salteados fríos)
Patata cocida y enfriada (ensalada campera, tortilla de patata fría)
Avena cocida y enfriada (overnight oats o gachas frías)
Legumbres cocidas y enfriadas (garbanzos, lentejas, alubias)
Yuca cocida y fría
Mijo y quinoa cocidos y enfriados
Tubérculos como boniato cocido y enfriado
Harina de plátano verde (tipo 'green banana flour') en smoothies
Almidón de patata crudo (una cucharadita en agua o zumo como suplemento natural)

Consejo: Para activar el almidón resistente, cocina y deja enfriar al menos 8-12h en la nevera. Puedes recalentarlo suavemente (sin superar los 130°C) y conservarás parte de su efecto prebiótico.

Ejemplo de menú Semanal con Almidón Resistente

Plan equilibrado para mujeres sin tiempo, con 3 comidas + snack diario.

Día	Desayuno	Comida	Cena	Snack
Lunes	Porridge de avena cocida y enfriada + plátano macho verde rallado	Ensalada de arroz frío, atún, rúcula y aguacate	Crema de calabaza + tortilla de patata fría	Yogur natural con 1 cda de chía
Martes	Smoothie con leche vegetal, 1 cda harina plátano verde + espinaca	Lentejas frías con vinagreta de mostaza y verduras asadas	Pescado al horno + boniato frío en rodajas	Hummus con palitos de zanahoria
Miércoles	Gachas frías de avena + arándanos y canela	Ensalada campera con patata fría, huevo y pimientos	Revuelto de espinacas + arroz basmati frío	Infusión + 2 nueces de Brasil
Jueves	Yogur natural + muesli con avena enfriada + semillas de lino	Quinoa fría con garbanzos, kale y zanahoria rallada	Tortilla + ensalada de yuca fría con cilantro	Compota casera sin azúcar
Viernes	Batido de plátano macho verde + leche vegetal + maca	Ensalada de alubias blancas + aguacate + tomate	Crema de verduras + chips de patata cocida y enfriada	1 dátil con almendras
Sábado	Overnight oats con frutos rojos	Pasta integral fría con verduras y pesto	Pizza de base de boniato frío + rúcula	Té rooibos + onza de chocolate 85%
Domingo	Tostada de masa madre con aceite y plátano	Pollo a la plancha + ensalada de mijo cocido y enfriado	Caldo vegetal + tortilla francesa	Kefir con cúrcuma y pimienta